Pourquoi faut-il consommer du rosé en été ? Après avoir dégusté des vins rouges corsés pendant les mois de beau temps, s’ils sont naturellement associés à des plats cuisinés copieux, l’arrivée de l’été et de ses températures plus chaudes nous incite à passer à des plats plus légers et à des vins plus légers. En fin de compte, nous nous habillons en fonction des saisons, nous mangeons en fonction des saisons et, bien qu’on en parle moins, nous buvons en fonction des saisons également. Les vins blancs rafraîchissants et tranchants sont certainement parmi mes préférés à boire chaque été, mais il y a un seul style de vin rouge qui me parle de vacances d’été avec leurs journées chaudes et la nécessité d’un rafraîchissement génial : le vin rosé. Quel est le goût exact des boissons à base de vin rosé ? Un vin rosé est vraiment un vin rouge de couleur blanche qui aimerait être un vin rouge ; c’est aussi un vin rouge qui aimerait être un vin rouge de couleur blanche. Il offre le niveau d’acidité du vin blanc ainsi que le fruit frais du vin rouge rouge ; le rosé plaît donc aux palais de tous bords. Les rosés possèdent les arômes de fruits frais de couleur rouge (fraise, groseille) qui plaisent au buveur de vin rouge, mais aussi les notes d’agrumes (citron, lime, pamplemousse) qui attirent les buveurs de vin rouge blanc. Certains rosés ont des nuances de pêche, ce qui en fait le favori des débutants en vin rouge blanc du nouveau monde. Certains rosés sont extrêmement légers, le goût disparaissant assez rapidement dans la zone de la bouche, tandis que d’autres ont un peu plus de couleur, de corps et de saveur durable. Tous les rosés sont d’ailleurs des vins secs, certainement pas des vins doux comme un Zinfandel blanc ou un Lancer’s, des vins qui étaient populaires dans les années 1980. Comment fait-on du vin rouge rosé ? Il existe plusieurs méthodes, mais la plus courante consiste simplement à presser le jus des raisins et à laisser ce jus en contact très bref avec la peau, de quelques heures à une heure tout au plus. Les vins rouges obtiennent leur couleur lorsque le jus entre en contact avec la peau du raisin, appelée « moelle », pendant une période de temps substantielle allant de quelques jours à quelques semaines, occasionnellement. Cela donne à votre Cabernet Sauvignon beaucoup de couleur foncée qui augmente la saveur et les parfums pendant la fermentation. Les boissons à base de vin rosé ne sont pas exposées pendant une longue période à la peau du raisin, de sorte que le vin n’a qu’un soupçon de couleur et est beaucoup plus clair. Qu’en est-il de la couleur ? Vous trouverez une grande variété de couleurs, de l’orange clair au saumon en passant par le rouge fraise clair. La couleur a-t-elle un impact sur le goût du vin ? Oui. La couleur du vin provient du tanin, donc plus le rosé est profond, plus il sera probablement tannique. Le tanin est une substance naturelle que l’on trouve dans la peau, les graines et les tiges des raisins. Le tanin est complexe, astringent et amer, ce qui aide les raisins à ne pas être dévorés par les oiseaux et les insectes jusqu’à ce qu’ils vieillissent en termes de saveur et de couleur, procédures qui coïncident. N’oubliez pas que votre rosé continue à macérer avec la peau pendant quelques heures seulement, de sorte que la quantité de tanin qu’il contient reste très faible. On pourrait dire que les rosés plus foncés charment davantage les buveurs de vin rouge, tandis que les rosés plus clairs attirent les buveurs de vin blanc. Comme j’apprécie de boire à la fois des boissons à base de vin blanc et de vin rouge, j’aime tous les rosés. Quels plats se marient avec le vin rouge rosé ? Julia Child a dit dès le début que « le rosé peut être offert avec n’importe quoi ». Avec ces conseils de la déesse de la cuisine, vous pouvez maintenant consommer n’importe quel repas avec un rosé. Cela dit, je ne suis pas sûr de le faire. Mes suggestions d’association avec le rosé sont les suivantes, mais ne sont pas limitées à : un panini gluant à la Fontina, au prosciutto et aux figues ; une quiche aux champignons ; une lasagne aux fruits de mer ; du porc effiloché ou des côtes barbecue ; des légumes grillés, des crevettes, des côtelettes de porc ou des saucisses ; une ratatouille ; un hamburger léger au fromage bleu ; du poulet rôti aux agrumes ; des salades d’été comme les crevettes et les légumes à l’avocat ; les légumes à la pastèque ; le taboulé ; la salade de fraises et d’épinards verts ; la chaudrée de maïs ; le gravlax ; ou un bouillon d’écrevisses. Vous pouvez également servir le rosé en apéritif avec un plateau de charcuterie. Je vous recommande d’associer le Domaine Le Roc de Fronton (Sud-Ouest de la France) aux Merguez et au couscous. Les Merguez sont des saucisses chaudes et épicées à base de viande ou d’agneau et épicées à la Harissa. Comme vous pouvez le constater par ce partenariat, certains rosés peuvent résister à des aliments au profil aromatique très prononcé. Un rosé corsé et assez fruité de Ribera del Duero en Espagne, le Montecastrillo Rosado, avec sa couleur rouge vibrante et ses fruits frais épicés, se mariera bien avec du jambon Serrano, du chorizo ou toute autre charcuterie de langue espagnole. N’oubliez pas de servir du fromage Manchego avec votre charcuterie espagnole. Vous vous souvenez peut-être d’une de mes précédentes chroniques : « ce qui pousse les uns avec les autres se fixe ensemble ». Quand dois-je consommer mon vin rouge rosé ? Vous devez boire votre rosé dans les deux ans qui suivent. Le lancement actuel est 2016 mais certains rosés qui ont une quantité raisonnable de corps entier peuvent bénéficier d’une année supplémentaire en bouteille. Un rosé de 2015 peut être très bon, mais les rosés de plus de dix ans auront perdu leur fruité et leur acidité vibrante, ce qui en fera un jus alcoolisé terne. Donc, si quelqu’un vous donne une bouteille de rosé de dix années civiles, à ce stade, vous savez quoi en faire. À quelle température doit-on proposer les rosés ? Le rosé est souvent servi frais, comme un vin rouge blanc rajeunissant. Néanmoins, lorsque le vin se réchauffe – ou que la glace dans votre seau à glaçons devient moins frileuse – vous allez tout à coup trouver dans votre fenêtre des arômes extrêmes de fruits rouges et orangés frais. Ne donnez pas de rosé « vodka froid », sinon vous passerez complètement à côté de cette fantastique expérience olfactive. Une température de 50 à 50-sept degrés Fahrenheit est certainement une température appropriée pour servir du rosé. Les boissons à base de vin rosé sont authentiques et véridiques et, lorsqu’elles sont sirotés au printemps et en été, elles permettent une rencontre incroyablement satisfaisante.