L’éclairage de fond fourni dans un espace a un impact sur la façon dont nous goûtons le vin rouge. C’est la conséquence d’une étude de marché menée par des experts de l’Institut de psychologie du Johannes Gutenberg College Mainz, en Allemagne. Plusieurs sous-enquêtes ont été menées, au cours desquelles il a été demandé à quelque 500 personnes de dire comment elles appréciaient un vin rouge particulier et combien elles étaient prêtes à payer pour celui-ci. On a découvert que le même vin rouge était mieux noté lorsqu’il était exposé à un éclairage de fond rouge ou bleu plutôt qu’à un éclairage vert ou blanc. Les personnes testées étaient même prêtes à dépenser plus d’un euro de plus pour une bouteille de Riesling particulière si elle était présentée sous un éclairage rouge plutôt que vert. « On sait déjà que la couleur d’une boisson peut influencer la façon dont on la déguste », explique le Dr Daniel Oberfeld-Twistel, du département « Basic Experimental Mindset ». « Nous avons souhaité savoir indépendamment de cela si l’éclairage de fond, par exemple dans un café, fait également une différence. » L’enquête a montré, entre autres, que le vin de contrôle était considéré comme presque 1,5 fois plus agréable sous une lumière rouge que sous une lumière blanche ou écologique. C’est sous un éclairage rouge que son fruité est le plus apprécié. De manière appropriée, une seule conclusion de l’étude serait que la couleur de l’éclairage ambiant peut influencer le goût du vin, même s’il n’y a pas d’effet immédiat sur la couleur de la boisson. « Les conditions d’éclairage extrêmes présentes dans certains pubs peuvent incontestablement influencer le goût d’un vin », résume M. Oberfeld-Twistel. Il suggère également que les dégustations importantes de vin devraient être réalisées dans une atmosphère de couleur de lumière neutre. Peut-être qu’une partie de l’explication de l’influence de l’éclairage sur la façon dont nous goûtons le vin rouge est que dans ce que nous percevons comme des problèmes d’éclairage agréables, nous respectons le vin rouge pour être plus agréable aussi. Des études scientifiques supplémentaires sont prêtes à offrir une meilleure compréhension de cette tendance intéressante.